Так ли опасен глютен, как его малюют? Несколько популярных мифов

Глютен – это сложный белок злаковых растений. Поскольку он является главным компонентом пшеничной муки, то  в больших количествах содержится в хлебе и выпечке. Глютен подобен клею, поэтому его еще называют клейковиной. В сухом виде это вещество серого цвета, без выраженного вкуса и запаха. Глютен широко используется в кулинарии для загустения соусов и подлив.